— Мой путь начался с обучения на кафедре «Технология общественного питания» пермского филиала Московского торгово-экономического университета. Уже на первом курсе я проходил практику в нескольких пермских ресторанах, а после учебы работал в них. Практика невероятно важна для повара, нужно чувствовать и понимать продукт, развивать чутье и интуицию, опираясь при этом на твердые знания, которые должны постоянно усиливаться. Останавливаться нельзя, если ты повар — это на всю жизнь.

— Моя «взрослая» карьера началась в пермском ресторане «Живаго», в течение 8 лет я был поваром в заготовочном и горячем цехах. В роли повара-заготовщика ты работаешь с «голым» продуктом — учишься четко мыслить и тонко понимать процессы. В 2014-м я получил предложение стать частью команды Bottega Rest — вместе с Ольгой Карцевой и итальянским шефом Фортунато Уцолло мы открыли ресторан LaBottega, в этом году нам 10 лет.

— Мы в La Bottega действуем в поле высокой кухни, главные составляющие которой, на мой взгляд, — глубокие знания, четкое понимание технологий, качественный продукт, смелость и креатив. Мы в бесконечном поиске идей и их воплощений, ведь кухня — живой организм, одно и то же блюдо почти невозможно приготовить одинаково, находясь, например, в Перми и Риме. И какой в этом смысл? Важно видеть то, где ты живешь, что ты чувствуешь и для кого ты готовишь. Я читаю много книг, написанных японскими, французскими, голландскими и итальянскими шеф-поварами. Вдохновляться кухнями всех стран мира, переосмысливать и создавать свое — это мой принцип.

Еще один очень важный элемент моей работы — это живое общение с поварами, у каждого свои взгляды и подходы, делиться своим опытом и узнавать то, как мыслят и работают другие, — невероятно важно для роста. Весной я три месяца провел на стажировке в команде Владимира Мухина в ресторане WhiteRabbitFamily — фантастический опыт: ты отключаешь функцию управления и мимикрируешь под команду, начинаешь функционировать как они, узнаешь секреты и лучшие решения, учишься новому, а потом переосмысливаешь и внедряешь.

— Говоря про личный почерк, отмечу лишь одно — скрупулезный подход к каждому ингредиенту и проектирование общей картины будущего блюда: все элементы аккуратно соединяются в единую композицию, это как музыка — если ошибиться хоть на одну ноту, мелодия не будет звучать красиво.

Сам я очень люблю знакомые с детства блюда, думаю, тут включается генетическая память — эти блюда соединяют нас с теплыми воспоминаниями — домашние пельмени, летние овощи с грядки, лесные грибы во всех воплощениях и, конечно, хорошее сало.

— Если вдруг появляется свободное время — я бегу! В наушниках TampaSundown, перед глазами любимая аллея на Сибирской.