— Я бы сказала так: тренды меняются. Что-то уходит, а что-то остается надолго. И есть гости, которые до сих пор предпочитают новозеландский совиньон-блан. Я думаю, это происходит потому, что им с этим вином комфортно, они боятся ошибиться при выборе другого вина и остаются со своим верным другом. И это отлично, они нашли свое вино!
С другой стороны, есть гости, которым всегда интересно пробовать что-то новое. И тут самое главное для сомелье — внимательно слушать гостя, «услышать» его, проникнуться и открыть ему именно то, что он хотел. Каждый гость уникален, и к каждому можно (и нужно) найти подход.

— Я все-таки считаю, что еда главное. Это основа, на которую я могу «наложить» несколько вариантов из своей винотеки. Блюд в меню гораздо меньше, чем вин в нашей карте. Шеф творит на кухне, создает какие-то новые вкусы. И я, в свою очередь, попробовав новое блюдо, уже прокручиваю в голове с десяток вариантов вин, которые я могу подать с этим блюдом.

— Вино должно дарить эмоцию. На всех этапах. Цвет, аромат, вкус, послевкусие. И бокалы здесь играют тоже не последнюю роль. Красивый бокал из тонкого стекла на тонкой ножке — то еще наслаждение! Ты делаешь глоток — и все, ты влюблен. Большинство вин в нашей карте отобраны именно так. И еще я считаю немаловажным держать в винотеке вина, которые любят наши постоянные гости. Что касается современных реалий, то тут приходится прилагать больше усилий в поиске вариантов. Стало сложнее, да, но найти альтернативу можно.

— Может быть, скажу уже банальность. Но лучше шампанского и картофеля фри с пармезаном и трюфелем я не пробовала, наверное, ничего.

— У Татьяны Черниговской в одном из интервью услышала замечательную фразу: «Надо иметь компетенцию, чтобы отличить красивое от банального». Так вот, если наложить на нашу тему: нужно всегда учиться и не останавливаться. Недостаточно один раз окончить винную школу. Мир вина очень динамичный, все меняется очень быстро, и ты должен быть всегда в курсе происходящего. И чтобы дать гостю то, что он хочет, я должна знать, что (в смысле вкуса и стиля) находится в бутылке, даже если я ни разу не пробовала это вино. Приходя в ресторан, просто поговорите с сомелье — иногда мне достаточно двух-трех слов, чтобы понять, что хочет гость получить в бокале.